今回の旅のもうひとつの目的を果たすべく、新潟から新発田へ。
予約が遅い時間の方で、新潟に帰れるか微妙だったので、新発田駅近くのホテルに宿泊。
夜歩いてお店へ向かいます。誰もいない。。
15分ほど歩いてやってたのがこちら。
登喜和鮨さん。新発田本店ってことですが、新潟の方にも支店？があり平日はそちらで営業しているとのこと。正直、新潟の方がありがたかったけど、せっかく予約取れそうだし、本店行った方がいいでしょってことでやってきました。
お店に入ったらすでにお客さん勢揃い。
ってことでやっていきます。初手は瓶ビール。
えごぐさ餡掛けのお粥
まずはお粥。お寿司屋さんでお粥ってのも初体験。
古代米を使ったお粥に、えぼぐさ（えご草）っていうエゴノリっていう海藻を餡にしてかけたもの。
未知のものですが、ホッとしますね。
ガリとわさび塩。
わさび塩はつまみとしてもいけるとのこと。酒飲みのツボを良くわかってらっしゃる。
メジマグロのにら醤油漬け
はらみと背中の部分。自家製のにら醤油で漬けてるとのこと。匂い嗅がせてもらったけど、しっかりニラの匂い。餃子が食べたくなる笑。
佐渡の本アラ
本アラ
こちらは未食の一品。脂はないあっさり目のお魚も、旨味が凄い。これは貴重なものを頂きました。
ちなみに、お寿司はシャリを8種類使っているとか。変態っすね。
佐渡のアオリイカ
お次はこちらも佐渡のアオリイカ。
丸っこくて可愛い。ふきのとうの香りを乗せてあり、とても爽やか且つ甘味抜群。うまいなー。春。
南蛮海老
今回の旅で何度も頂き、大好物になった南蛮海老。
トマトウォーターのシャリを使っているとのことで、旨味倍増計画。サラッと言いましたが、トマトウォーターのシャリって想像すらしなかった。うますぎ。
佐渡のなめたがれい
お次は握りではなく、おつまみで。佐渡のなめたがれい。
ほうれん草とふきのとうの天ぷら（普通にこれだけでも成り立つであろう天ぷらを刻んで乗せていた）と、ウイスキーのアードベックで香り付けしたもの。
ビール2本飲んで本調子に。日本酒に切り替えます。
真鱈の白子with赤髭海老
白子に赤ひげなる海老の塩漬け。
白子の甘味に海老の旨味と食感で激ウマ。スプーン止まらんところですが、半分だけ食べるようにご指示を頂いたので、我慢。
シャリを投入。
こちらも混ぜて頂くリゾットスタイル。至高の一品。
クロマグロ赤身
水揚げして2日目のクロマグロ120kgの赤身。
軽く表面をしゃぶってある。
これはやばい、美味すぎる。
中トロ漬け
続いてトロ。
こちらも旨味爆発。うますぎ。ただの醤油漬けではなく薬草醤油の漬け。
今日のマグロは序盤のおつまみから全部ヤバかった。
流石に日本酒おかわり。
仙禽（せんきん） 雪だるま しぼりたて活性にごり酒。
かわいい。
にごり酒ではあるものの、ドロッとした感じではなく飲みやすい。
中トロと蕨の塩漬けの巻物
ねぎとろならぬ、蕨とろ巻き。
個人的にこの日の隠れMVP。隠れってなんやって話ですが、めちゃお気に入り。
普通のねぎとろはとろの方の主張が強いなと元来思っていたんですが、ねぎを蕨の塩漬けに変えることで、バランスがめちゃ良い。もちろん、中トロが良かったのも前提ありますが。うまし。
蓮根の握り
唐突に蓮根の握り。
こちらも当然初めて体験。五泉市の蓮根使用。蓮根のしゃくしゃく感はうっすら残しながらも、口当たりがねっとりとしていて食べやすい。そしてしっかり蓮根とシャリがマッチしていることに驚き。
いちごのシャーベット
お口直しにいちごのシャーベット。
途中でさっぱりできるの嬉しいですね。
もずくととろろと蒸しあわび
お次はもずくととろろに蒸したあわび。
あわびはとても柔らかく、美味しいのは明らかなんですが、もずくがめちゃうまい。
バイ貝
バイ貝はシャリとの間に梅のペーストと海苔を挟んである。先程のあわびは蒸してあるのでしっとり、こちらは貝ならではの食感を楽しめる。それぞれの貝の良さがわかるコンビネーション。
目鯛酢締め
目鯛の酢締め。
シャリと酢で二重になるのでは？と一瞬思うも調和していてうまし。
メガニ
めがに（香箱蟹）。握りというかシャリに混ぜたものを握ってもらい手渡しで頂きました。
香箱蟹は12月末までが解禁時期ですが、新潟は2月までOKな謎ルールでありつけました。
甘味が強くて濃厚。うまし。
穴子（塩）
穴子を塩で。
タレと塩のどちらかを選んで発注するスタイル。他のお客さんが両方はダメ？と聞いていましたが、ダメでした笑。
タレも気になるけど、なんとなしに塩を選択。
穴子の旨味をガッと引き出して、消えていく。最後にふさわしい。
エソの焼き干しのお椀
お椀を頂きます。エソの焼き干しのお椀。
具材はセリとウド。力強いあとを引くお出汁にセリとウドの香りと苦みがマッチ。
玉子焼き
最後は玉子焼きでシメ。
表面がキャラメリゼ的な感じでパリッと甘い。ほぼスイーツですね。
稲荷寿司
おかわりで名物らしい稲荷寿司を注文。
程よい甘さで美味。
こちらで完全終了。
シャリ8種類とか、この全てに一工夫二工夫入っているところは変態ですね。
はじめから終わりまでめちゃくちゃワクワク感があって楽しかったです。旨いお寿司屋さんは数あれど、ここまで楽しかったお寿司屋さんは初めてかも。
また必ず伺います。
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