この旅の目的のひとつ、兄弟寿しさんへ。
ホテルから歩こうかなと思ったけど、しっかり雨が降ってきたのでタクシーで向かいます。
はじまります。期待感えぐい。
ドリンクメニュー。
当然のごとくサウナ上がりなので、生ビールをば。
早々にガリも来ました。つまみと握りが交互に出てくるスタイルな模様。高級なお寿司屋さんで行った事ある中では初めてかも？
つまみ：佐渡白魚の唐揚げ
いきなり美味すぎる。ビールが瞬殺してしまう美味さ。飲み過ぎ覚悟。
握り：佐渡の真鯛
交互スタイルなので、握りの1貫目。
握り：新潟釣り鰆
佇まいが美しい。
皮を藁で炙っているとのことで、香りも上々。食欲を掻き立てる一品。
つまみ：佐渡の水だこ
お次は水だこ。
食感はもちろん柔らかく、たこの旨味も存分と。さらに村上市のほうじ茶で煮ているらしく、ほのかにほうじ茶の香りでひとつ上のランクに。うまし。
握り：南蛮海老
個人的にこの日、1、2を争う旨さだった南蛮海老。
食感がプツッとしながら、噛むと甘味が押し寄せてくる。今まで食べた海老のお寿司で一番美味かったかも。
うめぇぇぇえぇぇぇえ(最￣▽￣高)。
握り：のどぐろ
お次はのどぐろ。
置くと崩れてしまうってことで、手渡しでいただきます。持ってより分かる脂たっぷり。軽く炙ってあり香りも最高。
のどぐろは南蛮海老を食べて育つからこの順番だそう。なるほど、これは忘れないストーリー。
つまみ：あおさと梅の茶碗蒸し
ここで茶碗蒸し。
あおさの香りと梅の酸味がたまらない。のどぐろの脂がバッチリだったので、閑話休題的にリセットできた。
ここで日本酒に切り替え。
おすすめで出して頂いた、越乃景虎（こしのかげとら）。上杉謙信やんと思ったらやっぱりそれにちなんでいた。
酒米じゃなく食用米で作られてるとのこと。めちゃ上品ですっきり飲みやすい。
握り：あわだち
新潟の深海魚。正式にはヨロイイタチウオ（鎧鼬魚）っていうらしい。鱈の仲間。
深海魚と聞くと、ちょっと身構えてしまいますが、新潟では重宝されている高級魚。噛むとむっちりしている感じもありながら、ふわっと溶けるような感覚もあり、めちゃ繊細な旨さ。
握り：佐渡定置網大トロ
ここで大トロ見参。
佐渡定置網大トロ140kgを水揚げ2週間寝かせたもの。ねっとりと絡みつく上質な脂がたまらん。そこにシャリが加わり、全くくどくなく頂ける。
つまみ：あん肝
大トロの次はあん肝。ハードパンチで畳み掛けられる。ただ、きゅうりの奈良漬がいい仕事をしていて、爽やかさと旨味が加わるので、一生食べられる。
握り：真イカ
お次は真イカakaスルメイカ。新潟では真イカと呼ぶらしい。
イカ特有のねっとり食感で、噛むと旨味が口の中に広がり、イカ好き大歓喜。
日本酒を切り替え。
八反錦。広島のお酒だそう。
キレがあって、うまい。何にでも合いそうなお酒。
握り：雲丹
北方四島の雲丹を愛知三河湾の海苔で巻いて。
新潟では雲丹は取れないらしく、こちらのみ地のものではないもの。雲丹がうますぎることは言うまでもないんだけど、海苔が抜群に旨い。わさびもバッチリ効いていて、雲丹、海苔、シャリをまとめ上げている。
つまみ：フグの白子焼き
この日個人的なMVPだったフグの白子焼き。
フグの白子の表面を焼いて下にシャリを敷いて混ぜて頂く。何よりも、この上にかかったふりかけ状のものが、聞いてビックリ、フグの卵巣。当然、毒があるので普通は食べられないけど、3年かけて毒抜きをしたとのこと。そんな事が可能だったとは。世界は広い。
うめぇぇぇえぇぇぇえ(最￣▽￣高)。
卵巣はカラスミに近い味で塩味と旨味、白子の甘味と旨味が合わさって一気に食べてしまった。
握り：トロの漬け
続いてトロ。こちらは漬けスタイルで。
醤油のなかにスルメイカのペーストを入れて漬けているらしく、より深い味わい。
握り：新潟釣り鯵
新潟の釣り鯵。
香りが抜群に良い。
つまみ：八色しいたけの焼き物
新潟南魚沼産の八色しいたけ。
お寿司屋さんで野菜焼いたの食べるのは初めてかも、なしいたけ。旨味ぎっしりで終盤でもサクッと頂けるのが嬉しい。
つまみ：大根の漬物
大根のお漬物。
しっかり出汁？を感じられてうまし。柚子がかかっており香りも最高。
握り：雌蟹の手巻き寿司
雌蟹はズワイガニとのこと。海苔は先程の雲丹とは違い有明産。
蟹の旨味をふんだんに味わえて蟹好き歓喜。
アラ汁
アラ汁ではあるものの、具材は入っておらずも出汁のみで飲ませる思わず声が出る一杯。
握り：胡桃入り太巻き
こちらでは太巻に胡桃を入れるらしい。
胡桃の食感がリズムを加えるのと、しっかり味もあるので、満足感あります。
村上市の紅茶
お茶ではなく、まさかの紅茶。
日本でも紅茶ってとれるんですね。な発見もあり。
香り高い。うまー。
つまみ：玉子焼き
最後は玉子焼き。
南蛮海老のすり身を入れたもの。めちゃ甘い。紅茶と合わせて最後はスイーツと紅茶で優雅にシメって感じでした。
全品圧巻。雲丹以外は地のもので構成されているので、新潟初心者の自分としては特に楽しめました。
時期を変えてまたいかねば。
コメント