中洲 松@福岡で銀の鴨と夏のおまかせをキメる
福岡遠征。初日の夜は気になっていた中洲の一軒へ。京都・菊乃井仕込みの若い料理長と、オーナーソムリエのペアリングで知られる店。2022年オープンとまだ新しい。
ということで中洲 松さんへ。ウェルビー福岡から歩いていったのでちょい距離あった。一蘭総本店の裏っかわですね。
階段で2階に上がって突き当りに。
本日のメニュー。とは言え、素材が書いてあるのみなので、詳細どんなんか気になりますね。
ワインもあります。
まずは生ビールで。サウナあがりで沁みる。
先付 長芋
豆腐みたいに固めた長芋に雲丹をのせて、出汁あんで。つるっと冷たくて、夏の入り。うにうま。一瞬でなくなる。長芋のシャクシャク食感もナイスです。
八寸
鯵の棒寿司、鮑、びわ玉子、空豆、水玉きゅうり。きゅうりで巻いた中身は甘鯛だった。ひと皿で色々つまめるのが嬉しい。
そら豆を揚げたもの。揚げたのは初めて食べたかも。
鮑の冷製。木の芽のジュレ的なやつ。うまい。
鯵の棒寿司。夏を感じますね。鯵大好き。
個々で写真撮り忘れたけど、びわ玉子→卵黄の味噌漬け。水玉きゅうり→甘鯛のお刺身にきゅうりを巻いたものでした。
椀物 鱧
店主さんが京都の出ということもあってか、鱧のお椀。
万願寺唐辛子と
焼き茄子も入って。
出汁は薄く上品な味。といって物足りない訳ではなく、しみじみ旨い。不思議と酒もススム。
ってことでハイボールに切り替え。
造り イサキ・剣先烏賊
イサキは皮目を炙ってあって、これがうまし。剣先烏賊ももっちり美味。
塩とわさび、醤油でそれぞれ頂けて変化が楽しめて◯
揚物 鼈のコロッケ
メニュー表に揚物鼈とあったので、鼈の唐揚げかなと思っていたらまさかのコロッケ。
すだちを搾って。鼈のコロッケは初めて。めちゃ熱い。あちち本舗。
鼈の身ととろみのついた出汁が相まってうま。鼈の旨みが凝縮。
焼物 銀の鴨
看板の一品。左側のささみの部分と身の部分。火入れがきれいでロゼ色。塩と粒山椒で頂きます。
銀の鴨、青森で食べて以来だけどやっぱ美味しいですね。特にささみの部分は食感が良くて好みでした。
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付け合せはヤングコーン。こちらも香ばしくて美味しい。
御飯 鮎
鮎を一尾まるごと乗せた土鍋ごはん。緑の粉は蓼の葉。
頭と尻尾はとって混ぜて頂いて提供。これがめちゃうまかった。
きゅうりと自家製の鯛味噌。これがどっちもうまい。特にきゅうりの方の食感がその辺に売ってるやつとは全く異なる食感でびっくり。
味噌汁の具が新じゃが。香ばしくて美味しい。オリーブオイルとにんにくで揚げ焼きにしたものとのこと。なるほど。面白い。
デザート 杏仁豆腐
レモンの器に、レモンのカスタード、白いのはレモンのシャーベットでその下に杏仁豆腐が潜んでいる。
杏仁豆腐の甘味とレモンのそれぞれの酸味が調和して、満足感ありつつもさっぱり頂ける一品。
で〆。
大将、っていってもかなり若く見える。カウンターの距離感が良いですね。オープンキッチンで手元が見えるのも楽しい。タイミング的に1人だけ時間が遅かったので、最後に色々聞けておもしろかった。
メニューが月替りぽいので、季節を変えて来てみたい。
中洲 松
📍 福岡県福岡市博多区中洲5-4-6 リバーフェイス博多 2FC
🚃 地下鉄中洲川端駅から徒歩2分
⏰ 18:00-23:00（完全予約制）
📞 050-5589-4967
💴 ¥10,000〜¥14,999
利用額 ￥15,000～￥19,999 / 1人
