鮨 まるふく@西荻窪で8年ぶり2度目の熟成鮨をキメる

西荻窪の熟成鮨の名店、鮨 まるふくさん。2011年オープン、ミシュランのセレクテッドレストランにも選ばれているお店。

実は8年くらい前に一度行ったきり。またいつか行こうと思ってインスタをフォローしてたんだけど、流れてきたイワシがめちゃうまそうで、我慢できず突撃。

南口から線路沿いに歩いて1〜2分。半地下の入口に緑の暖簾。横には立派な熊手。

18時の一部で一斉スタート。カウンター8席、他はみんな2名以上で、ソロはわたくしだけ。はじめはちょい気まずい感じもしたけど、始まってしまえば全然気にならない。

白木のカウンターに、まるふくの名入りの箸。

ワインボトルもかなり充実してるけど、ソロなので今回は見送り。

マスターズドリームの生で乾杯。やっていきます。

水蛸・むかご・鰆

一品目は刺身盛り。水蛸にすだち、串打ちのむかご、鰆。秋らしいスタート。

水蛸の身はもちろん、吸盤もうまし。

クエ 31日熟成

握り一貫目からクエきたー。31日熟成。31日。一ヶ月。熟成だと味がより深いというか独特な風味がする。うまし。

シャリは赤酢。好きです赤酢。

本鮪赤身 11日熟成

赤身は11日。色が濃い。輝く赤。香りがとてもうまい。

のどぐろ幽庵焼きと松茸と栗

色絵の器でのどぐろ幽庵焼き。松茸と栗も添えて、秋全開。のどぐろの濃厚な脂と松茸の香り。栗もほっこりうまし。

カマスの昆布締め

カマスは昆布締めで。昆布とカマスの旨味が抜群。

カワハギ肝醤油

お次はカワハギ。握りではなく肝醤油がたっぷりの中にシャリをオン。めちゃくちゃうまい。

ここで日本酒へ。おまかせでお願いして、まずは美寿々。

残った肝のタレはガリで救って食べると美味しいとご教示頂き、実践。確かにガリの酸味、辛味と肝の濃厚さが相まってうまい。これは発見ですね。

鰹藁焼き

藁焼きの香ばしさ。芽ネギと紫芽をのせて。鰹大好きマンなので歓喜。

13日かけて締めた小肌

小肌は13日かけて締めたもの。手間のかけ方よ。

はじめに酸が来ながらあとから小肌の旨味が来て、シャリの酸が来る感じ。

日本酒は川口納豆 特別純米 原酒に。

毛蟹の蒸し寿司 からすみがけ

毛蟹の蒸し寿司に、からすみをこれでもかとかけて。毛蟹の甘さにからすみの塩味との掛け算。こちらも贅沢な味。

13日目の中トロ

中トロも13日目。ねっとりとろける脂。シャリとの渾然一体感。

締めてから20日寝かせた鰯

きたー。本日のお目当て。締めてから20日寝かせた鰯。

細かい鹿の子の包丁目がきれい。生姜とネギをちょこんと。

これがうますぎる。酸味もありつつ、濃厚。インスタで見て突撃した甲斐あり。今日のベスト。

8年前の写真と見比べてもちょっとフォルムが変わってるのよね。進化、深化。

1週間寝かせた厚岸の酢牡蠣と沖縄産もずく

厚岸の牡蠣を1週間寝かせて酢牡蠣に。沖縄のもずくと一緒に。牡蠣って熟成させるとこんな感じになるのか。うま。

鮭といくらの親子丼

小さい器で鮭といくらの親子丼。ぐちゃまぜにして頂きます。いわずもがなな旨さ。

日本酒はみむろ杉 菩提酛 奈々露へ。

金目鯛の茶碗蒸し

金目鯛の茶碗蒸し。中に金目鯛がゴロッと。上の出汁餡もうまー。

ガスエビ

ガスエビの握り。続けてガスエビの出汁も。

北陸のものであまり産地以外には出回らないらしい。最近は流通網の発達で入ってくるようになったとか。幻のエビｌ

めちゃくちゃ甘いのと食感のプリッと感が強い。金沢行きたくなる味。

雲丹

海苔を高く巻いた軍艦に、雲丹がこんもり。王道軍艦。シンプルな力強さ。

玉子焼き

玉子焼き。

控えめな甘さで卵の良さが際立つ。

しじみ出汁

のんべえ大歓喜のしじみ汁。無限に飲める旨さ。

穴子

最後は穴子でフィニッシュ。

食べる前にわかるとろける旨さ。大満足完食。

初手のビールと日本酒おまかせで31,055円。

お久しぶりでしたが、大将の人柄やお店の雰囲気で楽しく頂くことができました。次はもっと短いスパンで伺いたい。

鮨 まるふく
📍 東京都杉並区西荻南3-17-4 第五PRビル 1F
🚃 JR西荻窪駅 南口から徒歩1〜2分
⏰ 月〜金 18:00〜（一部18:00〜／二部20:30〜）、土・祝 15:30〜（0部15:30〜）※一斉スタート
🗓 定休日：日曜（＋平日不定休あり）
📞 03-3334-6029（予約：050-5589-9745）
💴 おまかせコース 25,500円（税込）＋サービス料10%
利用額 31,055円 / 1人（本文より）