シャモロックの憂鬱
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鮨 生成り@金沢で雲丹を筆頭に贅沢と地のものを堪能す

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金沢DAY3のディナーへ。

DAY2で飲みすぎてしまったため、日中は二日酔いで死んでしまうという体たらく。とは言えしゃーなしなので、しっかり日中に回復させて夜に挑みます。

やってきたのはこちら。鮨生成りさん。まだ今年オープンしたばかりですが、風格漂う外観。聞くところによると築92年の建物を改装したそうな。

地理的にもあまり飲食店がない立地です。

一斉スタートではないので、到着したときには他のお客さんは既に呑っています。

カニの箸置きかわいい。

メニュー

まずはビールから。何種類かあって、おまかせしたら、まさかの黒ビールスタート。黒ビール久しぶりに飲んだけど、なかなか乙なもんですね。

目次

牡蠣とたらの白子の蓮根のはす蒸し

いきなり情報量が多い一品。

今日のネタを見せていただく。この辺は今風のお店かも。

のどぐろと馬糞雲丹の手巻き

いきなりのスペシャリテ。塩でいただく。

普通のビールも飲みたいってことで、ハートランド発注。

ズワイガニと菊芋の真薯

ちと撮るのミスった感がありますが、奥にズワイガニと菊芋の真薯、手前が源助大根、上に金時人参が添えてあります。

カニの風味そのままに、菊芋のねとっとした食感がたまらんすね。

早くもビールなくなったので、日本酒に移行。

手取川あらばしり大吟醸生酒。

迷い鰹

戻り鰹はもちろん知っていますが、迷い鰹なるものがあるとは。

冬の日本海で水揚げされるレアな鰹らしい。脂のってて甘い。うまし。

里芋とズワイガニの冷製

カニと能登もずくをつかったサラダ

出汁のジュレともずくを里芋にかけたもの。もずくは食感がしっかりしていて、カニに風味とも合う。里芋のうまさは、おととい再認識しているので、これまた出てきて嬉しい。

日本酒も変更。

神泉たれくちしぼりたて

香箱ガニと雲丹ご飯

香箱ガニに出汁のジュレがかかったものと、雲丹のごはん。

はじめてに香箱ガニ単体を半分くらい食べて、そこに雲丹ご飯を投入して、混ぜていただく2段構えの一品。

もちろんこうなる。

アオリイカ

ここから、握りゾーンへ。

まずはアオリイカから、仕事がしてあるので、イカの風味、甘みそのままに柔らかく頂ける。

黒ムツ

黒ムツの握り。

白身の中の濃厚な旨味。

クエ

クエ。高級魚連発。

弾力がすごい。

漬けマグロ

漬けマグロはマスタードを乗せて。

わさび→マスタードでちょっと洋風になっておもしろい。

トロ

まぐろ連チャン。

お鮨食べてるな感。

だし巻き卵

箸休め的にだし巻き卵。芹と里芋が入っていて、香りと食感がおもしろい。

しいたけ

さらにしいたけの握り。

野菜の握りを出すところは多いかもですが、実ははじめて。さっぱりいけてよいですね。

バイ貝

こちらも金沢にきてからはだいぶおなじみになった、バイ貝。

貝好きにはたまらん食感。味も深い。

ここでちょっと気になった、蔵ハイの高知ゆず&山椒を注文。

山椒のジンが昔好きでよく飲んでたけど、そこまで山椒感は強くなく、ゆずの香りの方が強めかも。

1本、家にあると便利かも。

いくら

ツートンカラーのいくら

ボイルしたものと生のものを混ぜて軍艦にしてある。それぞれで食感が異なるのでリズムが変わっておもしろい。

マグロも撮らせてもらいました。

ボタンエビ

ボタンエビ2種。

醤油と塩で。塩の方がより甘みが引き立つかも。うま。

雲丹

そして再度雲丹の手巻き。

手巻きというか、握らずというか。

シンプルにうまい。

赤だし

魚と野菜の出汁とつみれ

つみれは魚の切れ端を使ったもの。滋味深い。

トロ炙り柚子胡椒

トロの炙りに柚子胡椒を乗せて。

炙りの香ばしさとわさびとは違う柚子胡椒の辛味と塩味の調和。

うなきゅう手巻き

最後も贅沢にうなきゅうの手巻きでしめ。

自家製ジェラート

と思いきや、デザートもありました。

りんごと洋梨を使った自家製ジェラート。ねっとりとした食感の中にりんごと洋梨の爽やかさを楽しめる。

金沢でははじめてのお寿司屋さんでしたが、地のものもありながら、贅沢な部分もありながらで、かなり楽しめました。

新店ということで、まだ予約も取りやすそうなので、今は狙い目かも。

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この記事を書いた人

旅とグルメ系のこと多めです

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