この日の夜は以前から行ってみたかったbb9さんへ初訪問。
アサドールって知らなかったんですが、薪火を使って焼く料理らしく、スペイン料理っていうとパエリアとかが有名だと思うんですが、こちらは薪火を使って焼いたものだけを出すお店。
スペイン料理＞アサドール
日本料理＞天ぷら
みたいな位置づけとのこと。なるほど。
三宮から元町方面へ歩いて向かいます。
ちょい小道に入ったところにお店あり。
はじめ、ここで合ってるか不安だったので覗いてしまった。ロゴちっちゃ。
テーブル。一式とあとでわかるパン置き場。
ペアリングと迷うも、一旦ビールから。
昨日も思ったけど、ペアリングの前にビールセットのペアリングにしてほしいと思ったり。
自家製パンと燻製バターと黒トリュフ
いきなりの黒トリュフ。その下には燻製されたバターと自家製のパン。
燻製の香りとトリュフの香りが素晴らしい。
本マグロのカルパッチョ
よこわまぐろ。舞鶴でとれたものとのこと。
皮目もうっすら焼いてあり、こちらも香りがめちゃ良い。うまし。
キャビア
こちらも絶妙に火が入ってるキャビア。
まずはスプーンでそのまま頂きます。
うめぇぇぇえぇぇぇえ(最￣▽￣高)
これはうまい。やばすぎ。温かいキャビアを口に入れると塩味と旨味が飛んできます。
パンに
こうして頂く。
当然めちゃうま。これだけで腹いっぱいにしたい。
たけのこ
めちゃシンプルにたけのこを丸ごと焼いたもの。
先端だけいただきます。
繊維に逆らってカットして食べる。めちゃ甘い。食べ物を食べ物で例えるのはアレですが、ほぼとうもろこし。
たけのこが汗をかくくらいがギリギリの火入れラインとのこと。
ビールがなくなったので、何飲もうかな。オススメ聞こうとしたら、途中からでもペアリングできるとのことだったので、お願いしました。
雲丹とホタルイカ
北海道の雲丹と富山湾内のホタルイカ。
まずはホタルイカのみを。単体でもめちゃうまいな。足の部分だけ意図的に焦がして香ばしさを出しているらしい。
雲丹といっしょに。この組み合わせは初めて食べましたが、それぞれ異なる甘味が合わさって当然のごとくうまい。
Markus Molitor / Ürziger Würzgarten Spätlese 2021
ドイツのリースリング。香り爽やか。うっま。ホタルイカと雲丹もどっちも引き立つ。
ホンモロコ
こちらも初めていただく、ホンモロコ。
琵琶湖のものとのこと。
あとから調べたらめちゃ希少な魚。。
淡白でとても上品。こちらにチーズをあわせて頂きます。
チーズの塩味とコクがホンモロコの淡白な味に乗っかってうまし。
ワインはこちら。右のKUSUDA。こちらもリースリング。
ニュージランドで日本の方が作ってるもの。
すっきりした味でよく合います。
鴨のチョリソーとポレンタ
またしても未食の料理。
鴨のチョリソー。チョリソーと言いつつ、普段食べているソーセージ的なチョリソーというよりは、ミンチのようなスタイル。それをポレンタの上に鎮座。当然ポレンタも未食。一瞬マッシュポテトかと思いきや、そうではなくとうもろこし粉を使ったものらしい。
半分食べてパンに挟んでホットドッグ形式でいただく。鴨の風味ととうもろこし感をパンがまとめてうまい。
しれっとトリュフのスープも合わせて頂きます。こちらはちょい薄味。トリュフの香りがたちます。
メインのステーキ用のお肉のお披露目。
鹿児島の経産牛。楽しみ。
甘鯛と寒ほうれん草のサルサベルデ
お次はお魚。
甘鯛と寒ほうれん草。皮目バリっと身はしっとり甘く、香りが海老の香り。海老で鯛を釣るの文字通り、海老を食べているから海老の香りがするそう。にしてもここまでしっかり香りがするものは初めてかも。
寒ほうれん草も甘くてめちゃうま。
ワインはこちらの2種頂きました。
Murgialdai Txakolina 2024
Alain Patriarche Meursault Vieilles Vignes 2022
チャコリの方は微発泡で辛口スタイル。シャルドネの方はナッツぽい香りでどちらも甘鯛に合う。
骨付きサーロインステーキ
いよいよメインのステーキ。
まずは取り皿的に付け合わせが乗ったものをスタンバイ。
右下のやつは月光百合根。これもホクホクでめちゃうま。期待が高まる。
どん。ステーキきました。
右側は脂部分で、左がお肉。
サシの入りがちょうどよく、ちょい脂身もいきたいなってときに、脂身を少し頂けるのが嬉しい。
外側はカリッと中はしっとりうまし。塩だけで十分旨い。
あわせるワインは赤。
アレグレ・カンパネタ 2018 / アルス・ヘリピンス
もうどっちが何かわからないですが、アルスさんが母娘で作ったアレグレ・カンパネタっていうスペインワイン。
2018の生産は850本だそうで。めちゃ貴重。果実味ありながらスパイシーな香りもして、ステーキともバッチリ。
デザート
デザートは2種。
プリンと燻製アイスクリーム。
それにこのワインをあわせる。
シャトー・ディケム2009
ワインに詳しくなくても名前は知っているワイン。初めて飲むワインにテンション上がります。
うめぇぇぇえぇぇぇえ(最￣▽￣高)
ワインっていうかほぼ上質なはちみつの様。とは言え全くしつこくなく、ああこれが貴腐ワインかと感動。
そしてもう一本。
ペレイラ・ドリヴェイラ マデイラ セルシアル 1862年
江戸時代に生産されたワイン。やば。
こっちは打って変わってナッツとか辛口というかスパイシーというか複雑な香りがして、違った角度でうまい。
最後はハーブティーを飲んで終了。
料理のコース、ワインペアリングともに感動でした。ペアリングは酒飲みはマストですね。はじめから頼んでも良かった。
また、機会を見ていきたい。
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