2024初の遠征は広島へ。
気になっていたお寿司屋さんに向かいます。
鮨処ひと志さん。
お品書きがオンラインで見られる。
この体験ははじめて。
正直、食べながらメモるの結構大変なので、ありがたい。
スクショしました。
まずはビールから。
RECOCO TOKYO WHITE
日本初のラグジュアリービールらしい。全国の選び抜かれたレストランでしか飲めないとのこと。レア。
めちゃフルーティー。
ヤリイカ
この日は初手から握りスタイル。
（アップブレード的な感じで料理も楽しめるコースもあるぽい）
長崎の1kgもの。
イカで1kgってでかいですよね？
ゆずを散らしているので香りも良い。
シマアジ
2貫目はシマアジ。
うまし。
くじらのさえずり
クニュクニュした食感。
醤油のソースが甘味を引き立てますね。
うまいです。
クエ
クエきたー
13kgのものを4日寝かせたとのこと。
旨味ぎっしり。
牛蒡饅頭
ごぼうだけで作ってる饅頭。
めっちゃ熱いけどめっちゃうまい。
ブリ
脂のり抜群。
酒が進みますね。
ってことで
白州ハイボールに切り替えます。
うにいくら丼
うに、いくらのほかに
のり、昆布、わかめを混ぜたものと一緒に。
磯の香りが加わって、うに、いくらの重いパンチと調和します。うま。
アオナ
はじめて食べたかも。
昆布と一味を混ぜたものと一緒に。
淡泊ながら味わい深し。
カマス
カマスもお寿司では初めてかも。
うにが乗っかります。
割としっかりした歯ごたえ。
さっきのうにとは違う模様。仕事が細かい。
とらふぐの白子
うますぎ。これは反則ですね。
一生食べられる。
インドマグロの漬け
インドマグロと高をくくっていたらとんでもない。
漬けのすることの意味がよくわかる。
うまいです。
足赤海老の押し寿司
唐突に押し寿司。
海苔の香りがめちゃくちゃ良い。
かじめの味噌汁
これもはじめて。
ヌメヌメしゃくしゃくして面白い。
広島穴子
名物ですね。
前回大会はあなごめしいただきましたが、鮨にするとまたフワフワ感が際立ちますね。
卵焼き
シャリが微〜妙に入ってます。
甘めスタイルの卵焼き。
ヨコワ・金山寺味噌・山芋の手巻き
ヨコワってのもはじめて聞きましたが、クロマグロの幼魚とのこと。
https://www.yokohama-maruuo.co.jp/food/%E3%82%B3%E3%83%A1%E3%82%B8%E3%80%81%E3%83%A8%E3%82%B3%E3%83%AF%E3%80%81%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%81%AE%E5%B9%BC%E9%AD%9A%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82/20160902.html
（関東地方）：コメジ⇒メジ⇒マグロ⇒オオマグロ
（関西地方）：シンマエ⇒ヨコワ⇒コビン⇒マグロ
なるほど。
なので、大枠は鉄火巻き的な感じかな。
金山寺味噌がほんのり効いていてうまし。
広島菜の巻物
広島菜、大葉、山芋の巻物。
山芋のシャクシャク感と大葉、広島菜のちょいピリ感が爽やか。
最後にお茶が緑茶とほうじ茶が出て終了。
ほうじ茶うまかったな。
2024初のお寿司でしたが、知らない食材にもいろいろ食べられたので面白かった。
めちゃテンポ良く進むので正味、1時間ちょっとで終了します。
サクッと食べたい方にもおすすめ。
コメント
コメント一覧 （2件）
[…] 鮨処 ひと志@広島で2024鮨初めではじめてづくしを味わう 2024初の遠征は広島へ。 気になっていたお寿司屋さんに向かいます。 […]
[…] あわせて読みたい 鮨処 ひと志@広島で2024鮨初めではじめてづくしを味わう 2024初の遠征は広島へ。 気になっていたお寿司屋さんに向かいます。 […]