親戚との会食で一席。
すすきの、KT三条ビルの地下。看板も控えめで隠れ家ぽい。入口わかりづらいと聞いていたものの、たしかにちょいわかりづらい。
店名の通り、各地のこだわり塩と、羅臼昆布・鰹節のダシで素材を立たせる和食。2024年2月オープンとのこと。
こちらが本日のメニュー。
とりあえず生ビール。ガンビエッソ。
前菜
アスパラ豆腐、磯つぶ煮、ふきの信田巻き、ホワイトアスパラの金山寺味噌クリーム、利休なす。一皿で五種。
味付けはどれも出汁と素材寄り。濃すぎない。ホワイトアスパラに金山寺味噌のクリームが意外な組み合わせでうまし。磯つぶがいい箸休め。アスパラ豆腐もだしと合ってて美味也。
早速ビールなくなってしまったので、角ハイボールに切り替え。
お造り
メニュー順とは変わって、お造り。コースのほかに土鍋ごはんを頼んだので、お椀をあわせてもらう感じで順番を変えてくれるホスピタリティ。
本まぐろ、松川かれい、あん肝ポン酢。まぐろはしっかりまぐろの良いところの味、松川かれいは皮部分も含めてコリッと。あん肝はポン酢でさっぱり。
ここで例のオリジナル海老塩。海老の香りのする塩で、白身に少しつけて食べる。醤油じゃなく塩で造りってのが、いかにも店名通り。
蒸し 蕪のすり流し茶碗蒸し
茶碗蒸しに蕪のすり流し。
あちち本舗。蕪のすり流しの風味と食感が茶碗蒸しのアクセントになっていてナイスな一品。
揚げ 手羽先とヤングコーン
手羽先の唐揚げ。割と丸っこい手羽先。皮パリッと中ジューシー、塩とレモンで頂きます。身離れもよく、うま。隣にヤングコーンの天ぷら、ヒゲごと揚げてある。これがほんのり甘くまわりはとろっとした食感の中に、ヤングコーンの例の食感が合わさります。
炙り 銀鱈の西京焼き
銀鱈の西京焼き。脂のってて、西京の甘みと焦げ目がいい。付け合わせにブロッコリーと白いふわっとしたやつ（これなんだっけ？説明聞いたけど忘れてもうた。確かなんかのマヨネーズだった気が）
酒がすすむというか白米欲しくなりますね。
別注の土鍋ご飯
ここで別途、土鍋ご飯を追加。じゃこと山菜のやつ（筍も入ってた気がする）。炊きたてを混ぜて。
余ったのでおにぎりにしてもらった。ありがたい。
椀 はまぐりのお吸物
蓋を開けると湯気とみつば。うすーく大根が敷かれている。はまぐりの出汁がしっかり。美味どす。
〆 鶏ダシつけ蕎麦
〆は蕎麦。鶏ダシのつけ汁で手繰る。蕎麦は割と平打ちな感じででしっかり、つけ汁は鶏が濃いめでうまい。
全体的に派手さより細部にわたる工夫と丁寧さ。
お店の名のとおり、塩とダシで素材を立たせる方向で、会食みたいなちょっといい席にちょうどいいかも。札幌なので距離的に遠いのと、行きたいお店が無限にあるので、頻繁には難しいけれど、また札幌で会食って時の選択肢に入れておこう。
塩とダシ たいち
📍 北海道札幌市中央区南3条西2-6 KT三条ビル B1F
🚃 地下鉄すすきの駅2番出口から徒歩2分
⏰ 17:00〜24:00（日曜定休）
📞 011-596-8119
💴 ¥8,000〜¥9,999（夜）
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